上兩期，我給大家分別探討了六堡新茶和老茶的品鑒方法，今天最后來(lái)談?wù)勚衅诓琛?/p>
新茶看潛力，老茶看倉(cāng)儲(chǔ)，而中期茶則要兩者兼顧。當(dāng)你搞懂如何品鑒中期茶，便會(huì)明白為什么說(shuō)，收藏六堡茶，三分好茶，七分倉(cāng)儲(chǔ)!
01
中期茶有哪些優(yōu)勢(shì)?
中期茶，是指經(jīng)過(guò)多年陳化，尚處在轉(zhuǎn)化中期，既不新也不老的茶葉。對(duì)于它的年限界定，市場(chǎng)上并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我個(gè)人會(huì)習(xí)慣于把自然陳化了8 ~ 15年的六堡茶稱(chēng)為中期茶。
我們知道，老茶口感優(yōu)秀，但量少價(jià)高，不是普通消費(fèi)者能消費(fèi)得起;而新茶還需一些時(shí)間才能轉(zhuǎn)化出較好的口感。相比之下，中期茶已經(jīng)進(jìn)入較好的品飲階段，價(jià)格也要比老茶親民。
中期茶經(jīng)過(guò)多年陳化，香氣跟口感開(kāi)始變內(nèi)斂，陳香漸顯;湯感變醇厚，澀味減少轉(zhuǎn)為甘醇，茶性也趨于溫和。同時(shí)，口感風(fēng)格趨于穩(wěn)定，個(gè)性清晰能方便茶友作出選擇。
綜合來(lái)說(shuō)，中期茶當(dāng)下喝，口感好，藏下去，更有價(jià)值，所以深受茶友喜愛(ài)。
02
品鑒中期茶應(yīng)關(guān)注什么?
判斷一款中期茶的優(yōu)劣，我們需要考察兩點(diǎn)：茶質(zhì)和倉(cāng)儲(chǔ)。
一來(lái)，中期茶正處于陳化中期，如果茶質(zhì)夠好，除了現(xiàn)在口感好，后續(xù)還會(huì)有提升的空間;二來(lái)，在前期倉(cāng)儲(chǔ)影響下，茶品風(fēng)格趨于穩(wěn)定，從品飲中我們能判斷倉(cāng)儲(chǔ)狀況，為下一步的陳化做好打算。
1)茶質(zhì)
我在前兩篇文章中反復(fù)提到“活性”的重要性，因?yàn)樗呛貌栀|(zhì)的基礎(chǔ)。這點(diǎn)同樣適用于中期茶。
但畢竟中期茶已經(jīng)陳化一些年份，活性相比新茶必然有所降低，所以對(duì)其活性的判斷也要客觀(guān)，不能一味追求活性最大化。
茶質(zhì)好的中期茶：口感上往往兼具新茶與老茶的特征。我的體驗(yàn)是：前段顯老，醇和內(nèi)斂，氣息沉中帶浮;后段顯新，鮮爽甘醇，氣息浮中帶沉;茶品整體耐泡，有層次感。
茶質(zhì)差的中期茶：氣息沉悶，香氣和滋味從頭到尾表現(xiàn)單一，較平淡，不耐泡，中段之后容易掉水。
2)倉(cāng)儲(chǔ)
決定中期茶品質(zhì)，倉(cāng)儲(chǔ)也是一個(gè)重要因素。不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，存出來(lái)的六堡茶風(fēng)味肯定千差萬(wàn)別。而倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)劣最終都會(huì)體現(xiàn)在茶品上?？疾靷}(cāng)儲(chǔ)，我們要關(guān)注兩點(diǎn)：
潔凈度：看外包裝是否完整、變色，看干茶是否有異物，聞起來(lái)是否有雜味。
溫濕度：通過(guò)看葉底顏色深淺，品茶葉滋味特點(diǎn)，聞葉底氣息來(lái)綜合判斷。
太濕，轉(zhuǎn)化快，易損活性，葉底色深，甚至有碳化、發(fā)霉的跡象;太干，轉(zhuǎn)化慢，口感始終帶有新茶的澀感;太熱，口感變?cè)铩⒆兯?太冷，陳化減速，口感轉(zhuǎn)變緩慢，湯感不厚。
所以，如果倉(cāng)儲(chǔ)不理想，品質(zhì)會(huì)大打折扣。這時(shí)要盡快優(yōu)化環(huán)境，必要時(shí)考慮換倉(cāng)。
03
存好比選對(duì)更重要
通過(guò)最近三期文章，相信大家對(duì)如何品鑒不同年份的六堡茶已經(jīng)有了一個(gè)大體的認(rèn)知。我給大家列出的，都是一些從底層思維來(lái)說(shuō)需要真正關(guān)注的點(diǎn)。
我相信，一個(gè)人的品鑒水平提高了，存茶水平也會(huì)隨之提高。
劃重點(diǎn)：收藏六堡茶是一個(gè)“慢養(yǎng)”的過(guò)程，一切都急不得。選好茶只是第一步，把茶存好才是關(guān)鍵!
無(wú)論品鑒新茶、中期茶，還是老茶，品的是口感，鑒的是品質(zhì)。一款好茶，既體現(xiàn)藏家的眼光，更體現(xiàn)藏家的專(zhuān)業(yè)性和耐心。
來(lái)源：六堡茶微刊
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